El concepto es simple: doramos el tofu por ambos lados para que quede crujiente y tenga una textura más agradable -además de una estructura más rígida-, y después lo guisamos en una salsa con soja y mirin, los cuales vamos a reducir sobre fuego alto para que acaben formando una especie de sirope sabroso y umami que se quede bien pegadito a los cubos de tofu.
Puedes acompañarlo de arroz blanco o cualquier verdura escaldada, y el tofu es sustituible por otras proteínas como pollo, pero el tofu es el que mejor resultado da porque queda tierno y jugoso. Ojo, eso sí, a la hora de comprarlo: para esta receta lo necesitamos firme, que es el que suelen vender en la mayoría de supermercados, el blando o semi-duro se utiliza más en sopas y otras preparaciones.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Que el tofu quede bien doradito
Ingredientes
Para 2 personas
- 450 g de tofu firme
- 90 ml de salsa de soja
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 90 ml de mirin (sustituible por 85 ml de vino blanco y 10 g de azúcar)
- 50 ml de agua
- 15 g de azúcar
- 10 g de copos de chiles secos
- 1 cebolleta china (sustituible por dos ajos tiernos)
- Aceite de girasol
- 1 diente de ajo
- 5 g de jengibre fresco
- Cualquier verdura para escaldarla y acompañar (en la foto, bok choy)
- Arroz blanco para acompañar
Instrucciones
1. Sacar el tofu del envase, escurrirlo, envolverlo en papel de cocina o un trapo limpio y poner algo de peso encima. Dejarlo así 10 minutos.
2. Mientras, mezclar en un bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el mirin, el agua, el azúcar y los copos de chiles secos. Picar el diente de ajo, el jengibre y la cebolleta china.
3. Cortar el tofu por la mitad en horizontal y después en seis cuadrados cada mitad.
4. En una sartén sobre fuego medio-alto, añadir abundante aceite de girasol y el tofu. Dorarlo cinco minutos por cada lado, hasta que esté bien doradito y crujiente. Después, sacarlo de la sartén.
5. Añadir a la sartén el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta china. Sofreír 15 segundos, hasta que sea muy fragante, y entonces añadir la mezcla de salsas. Colocar el tofu por toda la superficie de la sartén y reducir la salsa sobre fuego medio-alto durante cinco minutos, echando cucharadas por encima del tofu frecuentemente y dándoles la vuelta de vez en cuando.
6. Simultáneamente, escaldar en agua hirviendo la verdura de tu elección. Si escoges bok choy, un minuto será suficiente. Cuando esté listo, ponerlo debajo de agua fría para parar la cocción.
7. Servir el tofu en un bol, sobre una cama de arroz blanco y al lado de la verdura escaldada, y rematar con un poco de la salsa reducida que quede en la sartén, la parte verde de la cebolleta china y sésamo blanco.