Con estas temperaturas, a uno lo que le apetece es colmar su casa de estímulos que puedan recordar al mar, a los ríos, a la brisa y a ese plato en el centro de la mesa que invita a pedir compañía. Para estas cosas, lo mejor es tirar del comodín del pescado al horno, que quede crujiente y con una carne cocinada justo en su punto es una delicia terriblemente sencilla de preparar si seguimos los pasos correctos.
Para esta ocasión, vamos a usar pescado azul: trucha, caballa, bonito o salmón son las mejores opciones que casen con los sabores que queremos implementar. Recomendamos hacerle un curado exprés de sal y azúcar con el pescado, puesto que mejora su textura y nos facilita una piel crujiente. Con esto en mente, vamos a dar tres opciones para cocinar a temperatura alta nuestro pescado de elección -sartén, barbacoa y horno- y lo acompañaremos de una sencilla ensalada de hinojo con zumo de limón y un aceite aromatizado con chalotas, ajo, semillas de mostaza y una nuez de mantequilla. El tiempo de cocinado de todo esto no llega ni a los 30 minutos, así que no hay excusas para no meterse en la cocina.
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: Si decides encender el horno ahora puede ser un sacrificio, pero merece la pena.
Ingredientes
Para 2 personas
- Una trucha abierta en mariposa (unos 700 g aproximadamente)
- 1 hinojo (bulbo y ramillete)
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 1,5 cucharaditas de chile en copos (opcional)
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 200 g de sal fina
- 200 g de azúcar blanco
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada colmada de mantequilla salada (o mantequilla con un poco de sal)
Instrucciones
1. Mezclar la sal con el azúcar y cubrir bien la trucha, de modo que tanto la carne como la piel queden impregnadas. Refrigerar durante dos horas.
2. Cortar el hinojo y lo aliñamos con el zumo de limón, su ralladura y una cucharadita rasa de sal. Refrigerar.
3. Limpiar la trucha bajo un chorro de agua fría para eliminar todo rastro de sal y azúcar. Secamos con papel de cocina concienzudamente, eliminando todo rastro de humedad.
4. Si se cocina a la sartén, preparar una sartén antiadherente a fuego medio-alto y poner la trucha encima con la piel haciendo el máximo contacto posible (se puede poner una cazuela, plato o sartén encima como peso). Cocinar entre ocho y 10 minutos a fuego alegre y darle la vuelta con cuidado sobre una fuente.
5. Si se va a hacer a la parrilla, cocinar por la parte de la piel sobre las brasas durante unos ocho minutos o hasta que la piel esté crujiente y el interior un poco más blanquecino.
6. Si se va a hacer al horno, calentarlo a 210ºC con calor únicamente por arriba. Poner la trucha sobre una bandeja con papel de horno con la piel hacia arriba y añadir una pizca de aceite. Poner en el horno en un nivel alto, cerca de la fuente de calor, y cocinar entre 10 y 15 minutos máximo.
7. Mientras, calentar cinco cucharadas de aceite y una de mantequilla en una sartén y, cuando empiece a humear, añadir el ajo picado, la chalota en juliana, las semillas de mostaza, los copos de chile y una pizca de sal en escamas. Apartar del fuego al momento y removemos.
8. Servir una base del hinojo aliñado con la trucha encima, añadir el aceite con las especias por encima y servimos.