Alubias con tripa de bacalao

Ingredientes

Para cuatro personas

Para las alubias

  • 1,9 litros de agua
  • 400 gramos (g) alubias negras
  • 300 g de cebolla roja
  • 300 g de zanahoria
  • 2 ramas de perejil
  • C. s. sal

Para las tripas de bacalao

  • 300 g de tripas de bacalao
  • 1 diente de ajo
  • 60 g de aceite de girasol

Instrucciones

1. Las alubias

Colocar las alubias en remojo en el agua. Deben permanecer dentro de la nevera durante 12 horas y en un recipiente donde estén bien sumergidas. Pelar las cebollas rojas y partir en seis cada una de ellas; pelar la zanahoria y cortarla en dados. Añadir las verduras junto con el perejil, el agua, la sal y las alubias en una olla a presión y cocinar primero destapada hasta que se forme una capa de espuma en la superficie. Retirar con ayuda de una espumadera y tapar la olla a presión. Cocer durante 25 minutos a fuego medio.

2. Las tripas de bacalao

Confitar el ajo en el aceite; cuando esté dorado, retirar y añadir las tripas. Confitar durante 8 minutos mientras se van ligando con movimientos oscilatorios.

3. Acabado y presentación

Juntar las alubias con las tripas e integrar volviendo a hacer movimientos oscilatorios hasta que se mezcle el caldo de la legumbre con el pilpil.

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